Dans le mouvement de sa profession, Laurence Ricaut s'est engagée dans une démarche de qualité très exigeante. Elle a fait le choix de garder une dimension raisonnable à son exploitation, avec un peu moins de 20 Ha de terres cultivées, et 800 canards, dont 600 élevés sur place et le reste acheté prêt à gaver. Ses récoltes de blé, orge, tournesol, sont en majorité utilisées pour l'élevage et la totalité du maïs blanc qu'elle produit est destinée au gavage.